Abstract:
ซอสมะเขือเทศเสริมฟักข้าว เป็นผลิตภัณฑ์ที่พัฒนาขึ้นมาจากสูตรซอสมะเขือเทศต้นแบบโดยอาศัยหลักการ Mixture Design งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาปริมาณฟักข้าวที่เหมาะสมในการเสริมลงไปในซอสมะเขือเทศ โดยแปรปริมาณฟักข้าว 5 ระดับ คือร้อยละ 0, 3.7, 7.4, 11.1 และ 14.8 โดยน้ำหนักตามลำดับ จากการศึกษาพบว่าผู้บริโภคให้การยอมรับซอสมะเขือเทศเสริมฟักข้าวร้อยละ 14.8 โดยมีค่าของแข็งทั้งหมดที่ละลายน้ำได้ 25.76 °Brix pH 4.2 มีค่าสี L* 28.44 a*31.38 และ b* 32.72 ผลการประเมินทางประสาทสัมผัส พบว่าซอสมะเขือเทศเสริมฟักข้าวร้อยละ 14.8 ได้รับคะแนนความชอบด้านลักษณะปรากฏ เนื้อสัมผัส สี กลิ่น รสชาติ และความชอบโดยรวม มีค่าเท่ากับ 6.45 6.80 6.50 6.35 6.40 และ 6.65 คะแนน ตามลำดับ ซึ่งคุณลักษณะทั้งหมดอยู่ในระดับชอบเล็กน้อย