การพัฒนาผลิตภัณฑ์ซอสมะเขือเทศเสริมฟักข้าว

เพลินพิศ, แจ้งโพธิ์นาค

dc.contributor.author	เพลินพิศ, แจ้งโพธิ์นาค
dc.date.accessioned	2017-09-16T07:55:59Z
dc.date.available	2017-09-16T07:55:59Z
dc.date.issued	2016-11-24
dc.identifier.citation	การประชุมวิชาการระดับชาติและนานาชาติ “ราชภัฏวิจัยครั้งที่ 4”	en_US
dc.identifier.uri	http://dspace.bru.ac.th/xmlui/handle/123456789/2046
dc.description.abstract	ซอสมะเขือเทศเสริมฟักข้าว เป็นผลิตภัณฑ์ที่พัฒนาขึ้นมาจากสูตรซอสมะเขือเทศต้นแบบโดยอาศัยหลักการ Mixture Design งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาปริมาณฟักข้าวที่เหมาะสมในการเสริมลงไปในซอสมะเขือเทศ โดยแปรปริมาณฟักข้าว 5 ระดับ คือร้อยละ 0, 3.7, 7.4, 11.1 และ 14.8 โดยน้ำหนักตามลำดับ จากการศึกษาพบว่าผู้บริโภคให้การยอมรับซอสมะเขือเทศเสริมฟักข้าวร้อยละ 14.8 โดยมีค่าของแข็งทั้งหมดที่ละลายน้ำได้ 25.76 °Brix pH 4.2 มีค่าสี L* 28.44 a31.38 และ b 32.72 ผลการประเมินทางประสาทสัมผัส พบว่าซอสมะเขือเทศเสริมฟักข้าวร้อยละ 14.8 ได้รับคะแนนความชอบด้านลักษณะปรากฏ เนื้อสัมผัส สี กลิ่น รสชาติ และความชอบโดยรวม มีค่าเท่ากับ 6.45 6.80 6.50 6.35 6.40 และ 6.65 คะแนน ตามลำดับ ซึ่งคุณลักษณะทั้งหมดอยู่ในระดับชอบเล็กน้อย	en_US
dc.publisher	มหาวิทยาลัยราชภัฏบุรีรัมย์	en_US
dc.subject	ฟักข้าว	en_US
dc.subject	ซอสมะเขือเทศ	en_US
dc.subject	การประเมินทางประสาทสัมผัส	en_US
dc.title	การพัฒนาผลิตภัณฑ์ซอสมะเขือเทศเสริมฟักข้าว	en_US
dc.title.alternative	Development of Ketchup Supplemented with Gac Fruit. (Momordica cochinchinensis (Lour.) Spreng.)	en_US
dc.type	Article	en_US