คุณภาพปลาร้าจากชนิดปลาและแหล่งน้ำต่างๆกัน

กชนิภา, อุดมทวี

DSpace Home
→
บัณฑิตวิทยาลัย
→
รายงานการประชุม/สัมมนา (Conferences/Proceedings)
→
View Item

dc.contributor.author	กชนิภา, อุดมทวี
dc.date.accessioned	2017-10-16T02:50:43Z
dc.date.available	2017-10-16T02:50:43Z
dc.date.issued	2016
dc.identifier.uri	http://dspace.bru.ac.th/xmlui/handle/123456789/2968
dc.description	บทคัดย่อ การศึกษาคุณภาพปลาร้าจากชนิดปลาและแหล่งน้ำต่างๆกัน มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาและ เปรียบเทียบคุณภาพของปลาร้าที่ผลิตจากปลาที่มาจากแหล่งน้ำ และปลาต่างชนิดกัน รวมถึงการค้นหา ภูมิปัญญาของกระบวนการผลิต และส่วนประกอบในการผลิตปลาร้า โดยการศึกษาบริบทชุมชน ภูมิ ปัญญาของกระบวนการผลิต และแหล่งน้ำ 2 แห่ง คือแหล่งน้ำนิ่ง บริเวณบ่อน้ำบ้านดงขี้เหล็ก ตำบล สำโรง อำเภออุทุมพรพิสัย จังหวัดศรีสะเกษ และแหล่งน้ำไหลบริเวณ แม่น้ำมูล ตำบลท่าตูม อำเภอท่า ตูม จังหวัดสุรินทร์ จากนั้นนำปลาจากแหล่งน้ำทั้งสองแหล่งคือ ปลาขาว และปลาช่อน มาผลิตปลาร้า และหมักไว้เป็นเวลา 3 เดือนจำนวน 3 ซ้ำ และทำการวิเคราะห์ปริมาณโปรตีนและฟอสฟอรัสพบว่า ปลาร้าทั้ง 4 ชนิด มีปริมาณโปรตีนอยู่ในช่วง 6.4 - 8.6 เปอร์เซ็นต์ ปลาร้าที่มีปริมาณโปรตีนมากที่สุด คือ ปลาร้าปลาช่อนแม่น้ำมูล มีปริมาณโปรตีน 8.6 เปอร์เซ็นต์รองลงมาคือปลาร้าปลาช่อนบ่อ 8.0 เปอร์เซ็นต์ ปลาร้าปลาขาวแม่น้ำมูล 7.2 เปอร์เซ็นต์ และปลาร้าปลาขาวบ่อ 6.4 เปอร์เซ็นต์ ส่วนการ วิเคราะห์ปริมาณฟอสฟอรัสพบว่ามีปริมาณฟอสฟอรัสอยู่ในช่วง 312.33 - 336.33 มิลลิกรัม/100 กรัม โดยปลาร้าที่มีปริมาณฟอสฟอรัสมากที่สุด คือ ปลาร้าปลาช่อนแม่น้ำมูล 336.33 มิลลิกรัม/100 กรัม รองลงมาคือปลาร้าปลาช่อนบ่อ 329.33 มิลลิกรัม/100 กรัม ปลาร้าปลาขาวแม่น้ำมูล 319.66 มิลลิกรัม/ 100กรัม และปลาร้าปลาขาวบ่อ 312.33 มิลลิกรัม/100กรัม เมื่อวิเคราะห์ทางสถิติพบว่าปริมาณโปรตีน และฟอสฟอรัสไม่มีความแตกต่างกันทางสถิติที่ระดับความเชื่อมั่น 95 เปอร์เซ็นต์ (P> 0.05)	en_US
dc.publisher	มหาวิทยาลัยราชภัฏบุรีรัมย์	en_US
dc.subject	ปลาร้า	en_US
dc.subject	แหล่งน้ำ	en_US
dc.subject	ปลา และคุณภาพ	en_US
dc.subject	Plara	en_US
dc.subject	Water sources	en_US
dc.subject	Fish and Quality	en_US
dc.title	คุณภาพปลาร้าจากชนิดปลาและแหล่งน้ำต่างๆกัน	en_US
dc.type	Proceedings	en_US