งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาการเสริมใยอาหารจากสัปปะรดที่เหมาะสมในบัตเตอร์เค้กจากแป้งข้าวหอมนิลโดยเสริมใยอาหารจากสับปะรดที่ร้อยละ 0, 5, 10, 15 และ 20 ของน้ําหนักแป้ง ตามลําดับจากการทดลองพบว่าการเสริมใยอาหารจากสัปปะ ...

งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาการทดแทนแป้งสาลีด้วยแป้งข้าวกล้องหอมมะลิแดงในผลิตภัณฑ์ขนมปังร้อยละ 0, 5, 10, 15 และ 20 ของน้้าหนักแป้ง โดยวิเคราะห์สมบัติทางเคมีกายภาพ และอายุการเก็บรักษา จากการทดลองพบว่า เมื่อเพิ่ม ...

The effects of multicycle ultrasound-assisted ice recrystallization (US+IR) combined with amyloglucosidase (AMG) or maltogenic α-amylase (MA) catalyzed hydrolysis on structure were investigated. Scanning electron microscopy ...