การยืดอายุการเก็บรักษาผลลิ้นจี่ด้วยเจลาตินและกรดซิตริก

พรอนันต์, บุญก่อน; ธันยาภรณ์, เชื้อเมืองพาน; มยุรา, รัญจวน; วราภรณ์, ทัศนา

dc.contributor.author	พรอนันต์, บุญก่อน
dc.contributor.author	ธันยาภรณ์, เชื้อเมืองพาน
dc.contributor.author	มยุรา, รัญจวน
dc.contributor.author	วราภรณ์, ทัศนา
dc.date.accessioned	2017-09-15T10:13:13Z
dc.date.available	2017-09-15T10:13:13Z
dc.date.issued	2016-11-24
dc.identifier.citation	การประชุมวิชาการระดับชาติและนานาชาติ “ราชภัฏวิจัยครั้งที่ 4”	en_US
dc.identifier.uri	http://dspace.bru.ac.th/xmlui/handle/123456789/1507
dc.description.abstract	งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาการเปลี่ยนแปลงทางกายภาพและทางเคมีบางประการของผลลิ้นจี่หลังผ่านการแช่ด้วยกรดซิตริก 2 เปอร์เซ็นต์ หรือเคลือบด้วยเจลาติน 3 เปอร์เซ็นต์ หรือแช่ด้วยกรดซิตริก 2 เปอร์เซ็นต์ร่วมกับการเคลือบด้วยเจลาติน 3 เปอร์เซ็นต์ โดยมีชุดควบคุมคือการแช่ในน้ำกลั่นและใช้ระยะเวลาในการแช่คือ 10 นาที แล้วเก็บรักษาไว้ที่อุณหภูมิ 13±1 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 20 วัน ผลการวิจัยพบว่ากรดซิตริกความเข้มข้น 2 เปอร์เซ็นต์สามารถชะลอการเปลี่ยนแปลงเป็นสีน้ำตาลของเปลือกผลได้ดีที่สุดเนื่องจากมีคะแนนประเมินคุณภาพทางการบริโภคด้านสีเปลือกผลมากกว่าและไม่พบการเกิดโรคเมื่อเทียบกับชุดที่เคลือบด้วยเจลาตินความเข้มข้น 3 เปอร์เซ็นต์ร่วมกับกรดซิตริกความเข้มข้น 2 เปอร์เซ็นต์ และชุดควบคุม แต่อย่างไรก็ตามพบว่าผลลิ้นจี่ที่เก็บรักษาทุกกรรมวิธีมีเปอร์เซ็นต์การสูญเสียน้ำหนัก ปริมาณของแข็งทั้งหมดที่ละลายน้ำได้ และปริมาณกรดที่ไตเตรทได้ไม่แตกต่างกันทางสถิติ	en_US
dc.publisher	มหาวิทยาลัยราชภัฏบุรีรัมย์	en_US
dc.subject	ลิ้นจี่	en_US
dc.subject	เจลาติน	en_US
dc.subject	กรดซิตริก	en_US
dc.title	การยืดอายุการเก็บรักษาผลลิ้นจี่ด้วยเจลาตินและกรดซิตริก	en_US
dc.title.alternative	Extending the storage life of litchi fruits by gelatin and citric acid	en_US
dc.type	Article	en_US