dc.contributor.author |
พรอนันต์, บุญก่อน |
|
dc.contributor.author |
ธันยาภรณ์, เชื้อเมืองพาน |
|
dc.contributor.author |
มยุรา, รัญจวน |
|
dc.contributor.author |
วราภรณ์, ทัศนา |
|
dc.date.accessioned |
2017-09-15T10:13:13Z |
|
dc.date.available |
2017-09-15T10:13:13Z |
|
dc.date.issued |
2016-11-24 |
|
dc.identifier.citation |
การประชุมวิชาการระดับชาติและนานาชาติ “ราชภัฏวิจัยครั้งที่ 4” |
en_US |
dc.identifier.uri |
http://dspace.bru.ac.th/xmlui/handle/123456789/1507 |
|
dc.description.abstract |
งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาการเปลี่ยนแปลงทางกายภาพและทางเคมีบางประการของผลลิ้นจี่หลังผ่านการแช่ด้วยกรดซิตริก 2 เปอร์เซ็นต์ หรือเคลือบด้วยเจลาติน 3 เปอร์เซ็นต์ หรือแช่ด้วยกรดซิตริก 2 เปอร์เซ็นต์ร่วมกับการเคลือบด้วยเจลาติน 3 เปอร์เซ็นต์ โดยมีชุดควบคุมคือการแช่ในน้ำกลั่นและใช้ระยะเวลาในการแช่คือ 10 นาที แล้วเก็บรักษาไว้ที่อุณหภูมิ 13±1 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 20 วัน ผลการวิจัยพบว่ากรดซิตริกความเข้มข้น 2 เปอร์เซ็นต์สามารถชะลอการเปลี่ยนแปลงเป็นสีน้ำตาลของเปลือกผลได้ดีที่สุดเนื่องจากมีคะแนนประเมินคุณภาพทางการบริโภคด้านสีเปลือกผลมากกว่าและไม่พบการเกิดโรคเมื่อเทียบกับชุดที่เคลือบด้วยเจลาตินความเข้มข้น 3 เปอร์เซ็นต์ร่วมกับกรดซิตริกความเข้มข้น 2 เปอร์เซ็นต์ และชุดควบคุม แต่อย่างไรก็ตามพบว่าผลลิ้นจี่ที่เก็บรักษาทุกกรรมวิธีมีเปอร์เซ็นต์การสูญเสียน้ำหนัก ปริมาณของแข็งทั้งหมดที่ละลายน้ำได้ และปริมาณกรดที่ไตเตรทได้ไม่แตกต่างกันทางสถิติ |
en_US |
dc.publisher |
มหาวิทยาลัยราชภัฏบุรีรัมย์ |
en_US |
dc.subject |
ลิ้นจี่ |
en_US |
dc.subject |
เจลาติน |
en_US |
dc.subject |
กรดซิตริก |
en_US |
dc.title |
การยืดอายุการเก็บรักษาผลลิ้นจี่ด้วยเจลาตินและกรดซิตริก |
en_US |
dc.title.alternative |
Extending the storage life of litchi fruits by gelatin and citric acid |
en_US |
dc.type |
Article |
en_US |