ศึกษาและพัฒนาการแปรรูปผลิตภัณฑ์ข้าวเกรียบเห็ดนางฟ้า

แข็งกล้า, สุดารัตน์; กัลยาณรุจ, ไอลดา; มุสิกา, อารยา

dc.contributor.advisor	ผู้ช่วยศาสตราจารย์ ดร.อารยา มุสิกา	en_US
dc.contributor.author	แข็งกล้า, สุดารัตน์
dc.contributor.author	กัลยาณรุจ, ไอลดา
dc.contributor.author	มุสิกา, อารยา
dc.date.accessioned	2023-03-16T03:07:57Z
dc.date.available	2023-03-16T03:07:57Z
dc.date.issued	2023-02-25
dc.identifier.uri	http://dspace.bru.ac.th/xmlui/handle/123456789/8525
dc.description	วท.บ.เกษตรศาสตร์ มหาวิทยาลัยราชภัฏบุรีรัมย์	en_US
dc.description.abstract	การทดลองครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาและเปรียบเทียบสูตรข้าวเกรียบเห็ดนางฟ้าทั้ง 4 สูตร คือ สูตรข้าวเกรียบเห็ดนางฟ้าดั้งเดิม สูตรข้าวเกรียบเห็ดนางฟ้าผสมมันม่วง สูตรข้าวเกรียบเห็ดนางฟ้าคลุกผงชีส และสูตรข้าวเกรียบเห็ดนางฟ้าผสมสมุนไพรกัญชาคลุกผงปาปริก้า เพื่อศึกษาว่าข้าวเกรียบเห็ดนางฟ้าสูตรใดที่คนนิยมรับประทานเป็นส่วนใหญ่ และศึกษากระบวนการและขั้นตอนการทาข้าวเกรียบเห็ดนางฟ้า ทาการทดลองที่หอพักเลขที่ 447/17 ต.ในเมือง อ.เมือง จ.บุรีรัมย์ เคหะชุมชน 356/218 หมู่ 17 ต.อีสาณ อ.เมือง จ.บุรีรัมย์ และตึก 20 ชั้น 5 คณะเทคโนโลยีการเกษตร มหาวิทยาลัยราชภัฏบุรีรัมย์ โดยตอนที่ 1 หาค่าร้อยละ ค่า ��̅ และค่า sd. ส่วนที่ 2 ใช้แผนการทดลองแบบ RCBD โดยทดลองเปรียบเทียบ 4 สิ่งการทดลอง คือ (T1 : สูตรข้าวเกรียบเห็ดนางฟ้าดั้งเดิม) (T2 : สูตรข้าวเกรียบเห็ดนางฟ้าผสมมันม่วง) (T3 : สูตรข้าวเกรียบเห็ดนางฟ้าคลุกผงชีส) (T4 : สูตรข้าวเกรียบเห็ดนางฟ้าผสมสมุนไพรกัญชาคลุกผงปาปริก้า) ผลการทดลองพบว่า ตอนที่ 1 ผู้ตอบแบบสอบถามส่วนใหญ่เป็นเพศชายร้อยละ 42.0 มีอายุระหว่าง 21-25 ปีร้อยละ 78.0 ศึกษาอยู่ในระดับปริญญาตรีร้อยละ 92.0 อาชีพนักศึกษาร้อยละ 84.0 โดยผู้ตอบแบบสอบถามส่วนใหญ่เคยรับประทานข้าวเกรียบเห็ดนางฟ้าทั้ง 4 สูตรมาก่อนร้อยละ 48.0 มีความคิดเห็นว่าข้าวเกรียบเห็ดนางฟ้าเป็นผลิตภัณฑ์ที่น่าสนใจร้อยละ 36.0 และผู้ตอบแบบสอบถามยอมรับผลิตภัณฑ์ข้าวเกรียบเห็ดนางฟ้าร้อยละ 100.0 ตอนที่ 2 คะแนนความชอบของข้าวเกรียบเห็ดนางฟ้าด้านสีคือ T4 : สูตรข้าวเกรียบเห็ดนางฟ้าผสมสมุนไพรกัญชาคลุกผงปาปริก้า เฉลี่ย 4.50a ด้านกลิ่นคือ T4 : สูตรข้าวเกรียบเห็ดนางฟ้าผสมสมุนไพรกัญชาคลุกผงปาปริก้า เฉลี่ย 4.34 ด้านความกรอบคือ T4 : สูตรข้าวเกรียบเห็ดนางฟ้าผสมสมุนไพรกัญชาคลุกผงปาปริก้า เฉลี่ย 4.48 ด้านขนาดของแผ่นคือ T2 : สูตรข้าวเกรียบเห็ดนางฟ้าผสมมันม่วง เฉลี่ย 4.44 ด้านความหวานคือ T2 : สูตรข้าวเกรียบเห็ดนางฟ้าผสมมันม่วง เฉลี่ย 4.30a ด้านความมันคือ T4 : สูตรข้าวเกรียบเห็ดนางฟ้าผสมสมุนไพรกัญชาคลุกผงปาปริก้า เฉลี่ย 4.40 ด้านความชอบโดยรวมคือ T4 : ข สูตรข้าวเกรียบเห็ดนางฟ้าผสมสมุนไพรกัญชาคลุกผงปาปริก้า เฉลี่ย 4.50 ดังนั้นจะเห็นได้ว่าผู้บริโภคส่วนใหญ่บริโภคข้าวเกรียบเห็ดนางฟ้าสูตรสมุนไพรกัญชาคลุกผงปาปริก้า และสูตรข้าวเกรียบเห็ดนางฟ้าผสมมันม่วง มากกว่าสูตรข้าวเกรียบเห็ดนางฟ้าดั้งเดิม และสูตรข้าวเกรียบเห็ดนางฟ้าคลุกผงชีส โดยทั้ง 4 สูตร มีความแตกต่างกันอย่างมีนัยสาคัญ คาสาคัญ : ข้าวเกรียบ, เห็ดนางฟ้า, มันเทศสีม่วง, ผงปรุงรสชีส, สมุนไพรกัญชา, ผงปรุงรสปาปริก้า	en_US
dc.description.abstract	Buriram Rajabhat University	en_US
dc.description.sponsorship	Buriram Rajabhat University	en_US
dc.language.iso	th_TH	en_US
dc.publisher	มหาวิทยาลัยราชภัฏบุรีรัมย์	en_US
dc.subject	ข้าวเกรียบ, เห็ดนางฟ้า, มันเทศสีม่วง, ผงปรุงรสชีส, สมุนไพรกัญชา, ผงปรุงรสปาปริก้า	en_US
dc.title	ศึกษาและพัฒนาการแปรรูปผลิตภัณฑ์ข้าวเกรียบเห็ดนางฟ้า	en_US
dc.title.alternative	Study and development of sajor – caju mushroom cornflakes products processing	en_US
dc.type	Thesis	en_US
dc.degree.discipline	เกษตรศาสตร์	en_US
dc.degree.level	ปริญญาตรี	en_US
dc.degree.name	วิทยาศาสตรบัณฑิต	en_US
dc.contributor.emailauthor	araya.mu@bru.ac.th	en_US