การศึกษาการแปรรูปผลิตภัณฑ์น้ำพริกเห็ดทอด

Abstract

การทดลองครั้งนี้วัตถุประสงค์เพื่อศึกษาและเปรียบเทียบสูตรน้ำพริกทั้ง 4 สูตร ว่าน้ำพริกสูตรใดเหมาะสมที่จะนำมาใช้ในการแปรรูปเห็ดเข็มทอง เห็ดนางฟ้า เห็ดหอม เห็ดชิเมจิ เป็นที่นิยมของผู้บริโภคมากที่สุดและเพื่อศึกขั้นตอนการทำน้ำพริกเห็ดแก่เห็ด ทำการทดลองที่บ้าน20 หมู่ 11ต.หนองกง อ.นางรอง จ .บุรีรัมย์ 31000 ระหว่างเดือนพฤษภาคม ถึง เดือนตุลาคม 2565 โดยตอนที่1หาค่าร้อยละค่าเฉลี่ยและ หาค่าSD ส่วนตอนที่2 ใช้แผนการทดลองแบบสุ่มอย่างสมบูรณ์(RCVD)โดยแบ่งการทดลองเป็น4การทดลอง (Treatment) จำนวน 50ซ้ำ (Replication) ได้แก่T1: น้ำพริกเห็ดเข็มทอง T2: น้ำพริกเห็ดนางฟ้าทอด T3: น้ำพริกเห็ดหอม T4: น้ำพริกเห็ดชิเมจิทอด ผู้สอบถามส่วนใหญ่เป็นเพศหญิง ร้อยละ 78.0 มีอายุระหว่าง 21-25 ปี มากที่สุดร้อยละ 70.0 ส่วนใหญ่อยู่ในระดับการศึกษาปริญญาตรีมากที่สุด ร้อยละ 68.0 ประกอบอาชีพนิสิตนักศึกษามีจำนวนมากที่สุด ร้อยละ 60.0 ผู้บริโภคเคยรับประทาน น้ำพริกเห็ดทอด เป็นร้อยละ 50.0 ความคิดเห็นต่อผลิตภัณฑ์ น้ำพริกเห็ดทอดพอว่าเป็นทางมีความแปลกใหม่ เป็นร้อยละ 38.0 ตอนที่2 ลักษณปัจจัยคุณภาพพบว่าด้านสีของน้ำพริกผู้ประเมินมีความพอใจมากที่สุดคือ T1:น้ำพริกเห็ดชิเมจิทอดเฉลี่ย 3.74a โดยผู้ทดสอบให้คะแนนความชอบในลักษณะของกลิ่นคือ T3:น้ำพริกเห็ดหอมเฉลี่ย3.60 โดยผู้ทดสอบให้คะแนนความชอบในลักษณะของรสชาติความหวานคือ T2:น้ำพริกเห็ดนางฟ้าทอดมากที่สุด เท่ากันกับ T4:น้ำพริกเห็ดชิเมจิทอด เฉลี่ย3.52a ค ด้านความเค็มของน้ำพริกที่ผู้ประเมินมีความพึ่งพอใจมากที่สุด คือ T4: เห็ดชิเมจิทอด3.96a ด้านรสชาติความเปรี้ยวของน้ำพริกผู้ประเมินมีความพอใจมากที่สุดคือ T2:น้ำพริกเห็ดนางฟ้าทอด และ T4:น้ำพริกเห็ดชิเมจิทอด 4.34a ด้านความเผ็ดของน้ำพริกที่ผู้ประเมินมีความชอบมากที่สุดคือ T2:น้ำพริกเห็ดนางฟ้าทอด 4.46a ด้านความชอบโดยรวมของน้ำพริกผู้ประเมินมีความพอใจมากที่สุดคือ T2: น้ำพริกเห็ดนางฟ้าทอด 4.44a