แอนโทไซยานิน (Anthocyanin) : พืชสีม่วง

Abstract

สารสำคัญต่าง ๆ ที่อยู่ในพืชมีอยู่มากมายหลากหลายชนิด แต่ละชนิดก็มีคุณสมบัติแตกต่างกันออกไป ซึ่งการศึกษาคุณสมบัติสารสำคัญเหล่านั้นล้วนแล้วแต่ก่อให้เกิดองค์ความรู้ที่สำคัญ และสามารถนำไป ประยุกต์ใช้ให้เกิดประโยชน์ในด้านต่าง ๆ มากมาย เช่น ด้านการแพทย์ ด้านวิศวกรรม ด้านเกษตรกรรม ด้านวิทยาศาสตร์ เป็นต้น ดังนั้นจึงมีการศึกษาสารสำคัญต่าง ๆ ในพืชอย่างกว้างขวาง หนึ่งในกลุ่มสารที่ได้รับความ สนใจศึกษา คือกลุ่มสารที่ให้สีตามธรรมชาติ เนื่องจากการที่พืชมีสีสันที่โดดเด่นสะดุดตา สร้างความสวยงา มแล้ว สารให้สีเหล่านั้นยังมีคุณสมบัติที่แตกต่างกัน ไม่ว่าจะเป็น คลอโรฟิลล์ (chlorophylls) ในพืชสีเขียว แคโรทีนอยด์(carotenoids) ในพืชสีเหลือง ส้ม แดง และอีกสารกลุ่มหนึ่งที่ได้รับความสนใจศึกษา คือ แอนโทไซยานิน (Anthocyanin) ในพืชสีม่วง น้ำเงิน แดง ซึ่งสารกลุ่มแอนโทไซยานินเป็นที่สนใจศึกษาทั้ง ทางด้านคุณสมบัติ โครงสร้าง จนถึงประยุกต์ใช้งานหลากหลายด้าน ดังในบทความนี้จึงได้เรียบเรียงเนื้อหาเกี่ยวกับแอนโทไซยานินในด้านต่าง ๆ ได้แก่ ลักษณะทั่วไป แหล่งที่พบ ประโยชน์ และการประยุกต์นำสารกลุ่ม แอนโทไซยานินไปใช้งานในด้านต่าง ๆ