คุณภาพการหมักไวน์กระเจี๊ยบผสมตะไคร้

แซกรัมย์, ขวัญมงคล; ภักดีเดชาเกียรติ, วรนุช

dc.contributor.author	แซกรัมย์, ขวัญมงคล
dc.contributor.author	ภักดีเดชาเกียรติ, วรนุช
dc.date.accessioned	2019-09-10T07:43:36Z
dc.date.available	2019-09-10T07:43:36Z
dc.date.issued	2013-06-06
dc.identifier.citation	การประชุมวิชาการ ม.ราชภัฎบุรีรัมย์ 2556	en_US
dc.identifier.uri	http://dspace.bru.ac.th/xmlui/handle/123456789/5559
dc.description.abstract	การหมักไวน์ด้วยกระเจี๊ยบผสมตะไคร้ในอัตราส่วน 1:2 และ 1:4 ด้วย Saccharomyces cerevisiae (ชื่อทางการค้า Fermipan brown) ในระยะเวลาต่างๆ และวิเคราะห์คุณภาพในแต่ละช่วงเวลาการหมัก พบว่าจุลินทรีย์มีการใช้น้ำตาลลดลงในช่วงแรกของการหมักอย่างรวดเร็ว (ไม่ได้แสดงข้อมูล) ความเข้มข้นแอนโธไซยานินในถังหมัก 1:2 และ 1:4 สูงสุดในช่วงวันที่ 5 ของการหมัก คือ 7.9 และ 6.66 mg/l ตามลำดับ สารประกอบฟีนอลิกสูงสุด 212.9 และ 184.8 mg/l ตามลำดับ เมื่อหมักครบ 14 วัน แล้วบ่มต่ออีกประมาณ 7 วัน ในไวน์กระเจี๊ยบผสมตะไคร้ อัตราส่วน 1:2 และ 1:4 มีปริมาณแอลกอฮอล์ ใกล้เคียงกันคือ ร้อยละ 6.5 และ 6 ตามลำดับ เมื่อทดสอบทางประสาทสัมผัสในกลุ่มตัวอย่าง 70 คน พบว่ามีความชอบโดยรวมกับไวน์กระเจี๊ยบผสมตะไคร้ 1:4 มากกว่า 1:2 จะเห็นได้ว่า การหมักไวน์กระเจี๊ยบผสมตะไคร้เป็นแนวทางหนึ่งของการเพิ่มมูลค่าผลิตภัณฑ์ทางการเกษตร และเป็นทางเลือกหนึ่งของการหมักเครื่องดื่มที่มีสารต้านอนุมูลอิสระที่ช่วยเพิ่มมูลค่าให้ผลิตภัณฑ์ และคุณค่าต่อผู้บริโภค	en_US
dc.publisher	มหาวิทยาลัยราชภัฏบุรีรัมย์	en_US
dc.subject	ไวน์ กระเจี๊ยบ ตะไคร้ แอนโธไซยานิน สารประกอบฟีนอลิก	en_US
dc.title	คุณภาพการหมักไวน์กระเจี๊ยบผสมตะไคร้	en_US
dc.title.alternative	Quality of fermentation of roselle mixed with lemon grass wine	en_US
dc.type	Article	en_US
dc.contributor.emailauthor	earn_cheng@hotmail.com	en_US