เทคโนโลยีการทำแห้งแบบแช่เยือกแข็งสำหรับแปรรูปข้าวไรซ์เบอร์รี่กึ่งสำเร็จรูป

มะลิ, นาชัยสินธุ์

dc.contributor.author	มะลิ, นาชัยสินธุ์
dc.date.accessioned	2017-09-15T09:03:10Z
dc.date.available	2017-09-15T09:03:10Z
dc.date.issued	2016-11-24
dc.identifier.citation	การประชุมวิชาการระดับชาติและนานาชาติ “ราชภัฏวิจัยครั้งที่ 4”	en_US
dc.identifier.uri	http://dspace.bru.ac.th/xmlui/handle/123456789/1488
dc.description.abstract	การวิจัยในครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาคุณภาพข้าวกล้องไรซ์เบอร์รี่กึ่งสำเร็จรูปด้วยวิธีการทำแห้งแบบแช่เยือกแข็งโดยเลือกใช้ข้าวที่ปลูกแบบเกษตรอินทรีย์จากกลุ่มวิสาหกิจชุมชนไทนาฤทธิเดช จังหวัดมหาสารคาม เป็นวัตถุดิบในการทดลอง ทำการศึกษาวิเคราะห์คุณสมบัติของข้าวกล้องไรซ์เบอร์รี่แบบกึ่งสำเร็จรูป ดังนี้ การเปลี่ยนแปลงค่าสี ปริมาณน้ำอิสระ และลักษณะเนื้อสัมผัส การทดสอบทางประสาทสัมผัส จากการทดลอง พบว่า ข้าวกล้องไรซ์เบอร์รี่กึ่งสำเร็จรูปเมื่อผ่านกระบวนการทำแห้งแบบแช่เยือกแข็งเกิดการเปลี่ยนแปลงค่าสี คือ มีค่าความสว่าง ค่าความเป็นสีเขียวและสีน้ำเงินมีแนวโน้มเพิ่มขึ้นอย่างชัดเจน ปริมาณน้ำอิสระของผลิตภัณฑ์หลังกระบวนการทำแห้งในเงื่อนไขการทดลองมีค่าปริมาณน้ำอิสระในระหว่าง 0.22-0.29 แนวโน้มของข้าวกล้องไรซ์เบอร์รี่กึ่งสำเร็จรูปที่ผ่านกระบวนการคืนรูปแล้ว มีค่าความแข็ง ค่าความเหนียว ค่าการเกาะติดกันภายในเมล็ด ค่าความยืดหยุ่น และค่าการบดเคี้ยวสูงกว่าข้าวกล้องไรซ์เบอร์รี่หุงสุก และการประเมินทางประสาทสัมผัสมีค่าสูงสุด คือ ผู้ทดสอบให้คะแนนความชอบค่าสีสูงสุด	en_US
dc.publisher	มหาวิทยาลัยราชภัฏบุรีรัมย์	en_US
dc.subject	ข้าวไรซ์เบอร์รี่กึ่งสำเร็จรูป	en_US
dc.subject	ปริมาณน้ำอิสระ	en_US
dc.subject	ลักษณะเนื้อสัมผัส	en_US
dc.title	เทคโนโลยีการทำแห้งแบบแช่เยือกแข็งสำหรับแปรรูปข้าวไรซ์เบอร์รี่กึ่งสำเร็จรูป	en_US
dc.title.alternative	Freeze Drying Technology for Processing of Instant rice berry	en_US
dc.type	Article	en_US