การศึกษาคุณสมบัติทางกายภาพ ชีวภาพ และการยับยั้งการเจริญแบคทีเรียก่อโรคทางเดินอาหารในระบบการหมักหัวเชื้อขิงดองและเบียร์ขิง

Abstract

ระบบการหมักหัวเชื้อขิงดองแบบกึ่งกะ เป็นระบบการหมักแบบดั้งเดิมเพื่อการผลิตเบียร์ขิง ซึ่งในช่วงแรกการหมักพบว่าค่าความเป็นกรดด่างมีความเป็นกลาง จากนั้นมีการลดลงทำให้ระบบการหมักทั้งระบบเป็นกรดจนเข้าสู่การหมักเบียร์ขิง นอกจากนี้ในการหมักยังสามารถคัดแยกได้แบคทีเรียกรดแลคติกที่มีความสามารถในการยับยั้งแบคทีเรียก่อโรคทางเดินอาหารได้ ซึ่งแบคทีเรียกรดแลคติกที่คัดแยกได้นี้ จะถูกนำไปบ่งชี้สายพันธุ์ต่อไป เพื่อการพัฒนาเป็นสายพันธุ์บริสุทธิ์ในการหมักเบียร์ขิงต่อไป