คุณสมบัติของแป้งมันสำปะหลังดัดแปร ด้วยเอนไซม์อะมิเลสและออกเทนนิลซัคซินิคแอนไฮไดรด์

ภาวิณี ศิลาเกษ

dc.contributor.author	ภาวิณี ศิลาเกษ
dc.date.accessioned	2019-09-03T10:27:52Z
dc.date.available	2019-09-03T10:27:52Z
dc.date.issued	2017-01-30
dc.identifier.citation	วารสารวิทยาศาสตร์บูรพา ปีที่ 22 (ฉบับที่ 1) มกราคม – เมษายน พ.ศ. 2560	en_US
dc.identifier.uri	http://dspace.bru.ac.th/xmlui/handle/123456789/5407
dc.description.abstract	ศึกษาการดัดแปรแป้งมันสาปะหลังด้วยเอนไซม์และสารเคมีเพื่อให้แป้งมีคุณสมบัติเหมาะสมกับการใช้ในผลิตภัณฑ์อาหาร ด้วยการใช้เอนไซม์แอลฟาอะมิเลสร่วมกับอะมิโลกลูโคซิเดสที่ระดับความเข้มข้นรวมร้อยละ 0.139 (ต่อน้าหนัก แป้งแห้ง) และใช้สารเคมีโดยการดัดแปรแป้งมันสาปะหลังด้วยออกเทนนิลซัคซินิคแอนไฮไดรด์ นาสภาวะที่ให้สมบัติที่ดีที่สุดของการดัดแปรแป้งทั้งด้วยเอนไซม์และสารเคมีเพื่อดัดแปรร่วมให้เป็นแป้งมันสาปะหลังออกเทนนิลซัคซิเนตจากแป้งที่ถูกย่อยด้วยเอนไซม์ โดยพบว่าการใช้สภาวะย่อยแป้งมันสาปะหลังเป็นระยะเวลา 24 ชั่วโมงและดัดแปรร่วมด้วยการใช้ออกเทนนิล ซัคซินิคแอนไฮไดรด์ที่ระดับร้อยละ 3 (โดยน้าหนักต่อน้าหนักแป้งแห้ง) มีความเหมาะสมที่สุด ลักษณะพื้นผิวแป้งออกเทนนิลซัคซิเนตจากแป้งที่ถูกย่อยด้วยเอนไซม์มีการย่อยเกิดขึ้นทั้งที่บริเวณภายนอกพื้นผิวและภายในส่วนกลางของเม็ดแป้ง อุณหภูมิการเกิดเจลาติไนเซชั่นของแป้งออกเทนนิลซัคซิเนตจากแป้งที่ถูกย่อยด้วยเอนไซม์มีค่าอุณหภูมิเริ่มต้นและอุณหภูมิที่จุดสูงสุดสูงกว่าแป้งมันสาปะหลังและแป้งออกเทนนิลซัคซิเนต (p˂0.05) และพบว่าแป้งมันสาปะหลัง แป้งที่ถูกย่อยด้วยเอนไซม์ แป้งออกเทนนิลซัคซิเนต และแป้งออกเทนนิลซัคซิเนตจากแป้งที่ถูกย่อยด้วยเอนไซม์มีค่าร้อยละการคืนตัวเท่ากับ 18.99, 23.65, 10.26 และ 7.62 ตามลาดับ	en_US
dc.language.iso	th_TH	en_US
dc.publisher	มหาวิทยาลัยราชภัฏบุรีรัมย์	en_US
dc.subject	แป้งมันสาปะหลัง, แป้งออกเทนนิลซัคซิเนตจากแป้งที่ถูกย่อยด้วยเอนไซม์, แป้งที่ถูกย่อยด้วยเอนไซม์, แป้งออกเทนนิลซัคซิเนต	en_US
dc.title	คุณสมบัติของแป้งมันสำปะหลังดัดแปร ด้วยเอนไซม์อะมิเลสและออกเทนนิลซัคซินิคแอนไฮไดรด์	en_US
dc.title.alternative	Properties of Modified Cassava Starch Using Amylase Enzyme and Octenyl Succinic Anhydride	en_US
dc.type	Article	en_US